Entre os vestígios da antiga civilização romana e as práticas consolidadas ao longo da Idade Média, a viticultura estabeleceu-se como um dos pilares mais sólidos da identidade económica e cultural da região do Lácio. No epicentro dessa trajetória está Frascati, uma das localidades emblemáticas dos Castelli Romani, cuja notoriedade histórica deriva de uma ligação ininterrupta à arte da vinificação.
Herança ancestral e prestígio histórico
A tradição vitivinícola local remonta aos tempos do Império Romano. Registos do erudito e escritor Varrão documentam as antigas festividades tusculanas conhecidas como Vinalia, celebrações dedicadas ao vinho novo produzido no território de Túsculo, antiga cidade situada nas imediações da atual Frascati. Documentos da época apontam igualmente para a existência de normas regulamentares sobre o comércio e a exportação desse vinho com destino direto a Roma.
Após o declínio do Império Romano, a exploração agrícola atravessou profundas transformações, mas a elaboração de vinho continuou a evoluir nos séculos seguintes. Na Idade Média, as instituições religiosas e os mosteiros foram determinantes para preservar e aperfeiçoar os ciclos produtivos. Com o Renascimento, a construção de imponentes vilas aristocráticas nos Castelli Romani consolidou o estatuto do território como estância de repouso da nobreza e de membros do alto clero da Igreja Católica.
A notoriedade da bebida atraiu a atenção de figuras ilustres. Andrea Bacci, médico pessoal do Papa Sisto V e autor de um dos tratados inaugurais sobre vinhos na península itálica, caracterizou Frascati como uma terra fértil e generosa na colheita de uvas e produtos agrícolas, sublinhando a presença assídua desses néctares nos banquetes principescos e nas mesas da burguesia romana. A relevância económica do setor acelerou medidas formais: logo em 1515, foram instituídos regulamentos locais detalhados para orientar o cultivo e o comércio vinícola regional.
O peso geológico dos solos vulcânicos
A singularidade dos vinhos de Frascati está indelevelmente atrelada às características naturais dos Castelli Romani. As vinhas estendem-se pelas encostas dos Colli Albani, zona esculpida por intensa atividade vulcânica que determinou as especificidades do solo ao longo de milénios. Caracterizados por serem secos e permeáveis, esses solos vulcânicos, combinados com o clima mediterrânico, oferecem as condições técnicas ideais para a maturação da uva e a extração de vinhos brancos refinados.
A área de cultivo demarcada abrange integralmente os municípios de Frascati, Grottaferrata e Monte Porzio Catone, bem como parcelas dos municípios de Roma e Montecompatri, somando uma superfície aproximada de 8.300 hectares.
Castas autorizadas e perfis enológicos
A composição de castas é mantida com rigor por meio de especificações de produção. Para ostentar o nome de Frascati, a bebida deve incorporar um mínimo obrigatório de 70 por cento de Malvasia Bianca di Candia e/ou Malvasia del Lazio (frequentemente denominada Malvasia Puntinata).
A parcela restante, limitada a 30 por cento, pode ser constituída pelas variedades Bellone, Bombino Bianco, Greco Bianco, Trebbiano Toscano e Trebbiano Giallo, aplicadas isoladamente ou em lote. Outras castas brancas cujo cultivo esteja autorizado no Lácio podem igualmente figurar dentro dessa margem regulamentar. O perfil organolético resultante privilegia frescura, equilíbrio e expressividade aromática. No Frascati Superiore DOCG, sobressai uma tonalidade amarelo-palha, notas florais delicadas e uma textura em boca seca, sapulenta, aveludada e elegante.
Três denominações e a rota das tabernas
A consolidação da qualidade formalizou-se na criação de três denominações de referência: Frascati DOC, reconhecida em 1966 e que contempla também uma vertente espumante; Frascati Superiore DOCG, estatuto de prestígio alcançado em 2011 sob parâmetros técnicos mais restritivos (incluindo a categoria Riserva); e o Cannellino di Frascati DOCG, vocacionado para vinhos brancos doces através de vindimas tardias que concentram os açúcares na uva.
Durante gerações, o produto viajou em carroças puxadas por animais conhecidas como botticelle até abastecer os recipientes das tabernas de Roma. Paralelamente, nos Castelli Romani, as tradicionais fraschette tornaram-se espaços de convívio interclassista onde o vinho local sempre esteve no centro do diálogo comunitário. A preservação destas raízes e a proteção jurídica das denominações continuam a manter vivo, a poucos quilómetros da capital italiana, um património agrícola milenar.
