Compostos Voláteis Explicam Razão do Vinho Não Ter Cheiro a Uva

Muitos apreciadores procuram notas de frutas, café ou chocolate ao cheirar um vinho. No entanto, o líquido não contém nenhum destes ingredientes externos na sua composição.

A legislação determina que a bebida deve surgir apenas da fermentação da uva. Portanto, a origem da variedade aromática reside em processos químicos naturais do produto.

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Origem das Moléculas Aromáticas

O álcool ajuda a libertar moléculas voláteis de baixo peso molecular contidas na bebida. Além disso, os especialistas identificaram mais de 500 compostos aromáticos na sua estrutura.

Estas substâncias reagem e transformam-se durante a produção do líquido. Consequentemente, o cérebro humano associa estes elementos a cheiros conhecidos no dia a dia.

Por exemplo, a presença da molécula pirazina confere notas de pimento verde ao produto. Este mesmo elemento existe naturalmente em vegetais ainda não maduros.

Categorias de Aromas no Processo

A ciência divide os cheiros da bebida em três categorias principais. Em primeiro lugar, os aromas primários vêm diretamente da própria fruta e trazem notas florais ou frutadas.

Em segundo lugar, a fermentação cria os aromas secundários na bebida. Consequentemente, este processo gera notas que lembram fermento ou pão fresco em espumantes.

Por outro lado, o uso de barricas de carvalho introduz novos elementos. O tostado do interior da madeira transmite notas de fumo, baunilha e especiarias à mistura.

Por fim, o envelhecimento na garrafa gera os aromas terciários. Com o passar do tempo, surgem notas complexas de couro e frutos secos.

Motivo do Pouco Cheiro a Uva

O aroma característico da fruta vem de uma substância chamada antranilato de metilo. Contudo, esta molécula fica quase impercetível ao olfato humano na maioria dos casos.

A concentração deste elemento permanece abaixo do limiar de perceção olfativa. Por isso, os compostos das fermentações e do envelhecimento sobrepõem-se ao cheiro original da fruta.